Gıda Güvenliği Hedefleri

ICMSF (International Commission on Microbiological Specifications for Foods), gıdalardaki mikrobiyal tehlikelerin yönetimi için, gıda güvenliği hedefleri(FSOs) kavramına ait bir plan önermiştir. Gıda güvenliği hedefleri, zararlı maddelerin halk sağlığına zarar vermeyecek maksimum düzeylerinin belirlenmesini amaçlar. Önerilen plan, istenen FSO ya ulaşmak için eş anlamlı fakat değişik yol kullanımına izin vererek gıda sanayine esneklik sağlamaktadır. Örneğin kremalı fırın ürünlerinde S.aureus un kontrolunda gıda güvenliği hedeflerine ICMSF prensipleri ile ulaşılmasında maksimum bakteri sayıları Stewart ve ark. (2003) tarafından anlatılmıştır. (Journal of Food Protection Vol.66(7) 1310-1325.