Gıda Endüstrisi Listeria Riskine Karşı Sıkı Kontrollar Yapmalı

İrlanda Gıda Güvenliği Otoritesi Mikrobiyoloji alt komitesi Listeria riskinin önlenmesi için 58 detaylı tavsiyede bulunmuştur. Gıda kaynaklı hastalıklar endüstriye, işçiye ve hükümete ağır maliyetler yüklemektedir. Dünya Sağlık Örgütüne göre, İngiltere ve Göller Bölgesinde 1996 yılında görülen 5 gıda kaynaklı salgının maliyeti 300-700 milyon £ (428-999 milyon euro) olarak hesaplanmıştır. Bunun sorumluluğu gıda üreticisinden tüketiciye kadar uzanmaktadır. Gıdalarda Listeria monocytogenes in yayılmasıyla mücadelede ilk temel aşama her gıda işletmesinin temiz ve sanitize edilmiş binalarda çalışmasıdır. Gıdalardan ve fabrika çevresinden alınan örneklerin düzenli olarak laboratuarda test edilmesi de anahtar konulardan birisidir. Tüketime hazır gıdalar için tüketiciler üretici talimatlarına uymalıdır. Yumuşak peynir, et ürünleri gibi uzun süre buzdolabında tutulan gıdalar için her bir parti patojen düşük sıcaklıkta üreyebileceğinden test edilmelidir. 100-1000 hücre hastalığa neden olabilmektedir. Pişirme Listeria monocytogenes hücrelerinin çoğunu öldürür fakat fermente sosis, tütsülenmiş balık gibi tüketime hazır gıdalar her zaman pişirilerek tüketilmez. Bunlar yüksek riskli gıdalar olarak sınıflandırılmaktadır. Süt ürünlerinden de camembert ve brie gibi yumuşak peynirler, yarı sert çiftlik peynirleri ve pastörize olmamış süt yüksek risk taşımaktadır. Hazır salatalar da patojenin üremesini desteklemektedir. Komite İrlanda da her yıl 6-7 Listeria monocytogenes enfeksiyonu görüldüğünü ve 2000 yılında 1 ölüm vak asının kayıtlara geçtiğini belirtmiştir. Enfekte edici doz tam bilinmemekle beraber 1000 den az hücre ciddi enfeksiyona neden olabilmektedir. Bu doz, Salmonella ve diğer gıda kaynaklı bakteriyal enfeksiyonlarla karşılaştırıldığında oldukça düşüktür. Diğer enfeksiyonlar için 100000 in üzerinde hücrenin alınması gerekmektedir. Listeria enfeksiyonu için ortalama inkübasyon süresi 3-4 haftadır. Bu süre 1-10 hafta da olabilmektedir. Bunun anlamı, enfeksiyon görülmeden haftalar öncesinden bakteri vücutta bulunabilmektedir. Dolayısı ile enfeksiyona neden olan gıdayı bulmak oldukça zordur.